沖縄ブランド山羊肉「美らヤギ」を育てる玉城畜産

私たちが取り扱うブランド山羊肉「美らヤギ」を生産、飼育している「玉城畜産」。
玉城畜産の牧場は、沖縄県今帰仁村の平敷にあり、最近オープンしたスーパー「タウンプラザかねひで今帰仁桜市場」のすぐ近くにあります。

玉城畜産を経営する玉城さんは、県の畜産試験場で長年勤めた経験を持つ、畜産のプロ。玉城さんが培ったノウハウや、そこから生まれるアイデアを基に育てたヤギは業界でも注目度が高く、沖縄の地元新聞など、メディアにも多数掲載されています。

【2022年】美らヤギの飼育方法がニュースに（琉球新報）

【2024年】美らヤギの双子、三つ子の安定生産がニュースに（Yahoo!ニュース）

飼育小屋に入ってまずはじめに一際目を引いたのは、大きな大きな雄ヤギ。
この一頭のヤギが、牧場で生まれるほとんどの美らヤギたちの父親だそう。
体重は130キロもあり、ご飯もモリモリ食べて元気いっぱい。精力あふれるパパヤギです。

飼育小屋はエリアごとに分かれており、
パパヤギと数頭のママヤギがいる小屋
ママヤギがたくさんいる小屋
生後少し大きくなった後～１歳前後のヤギがいる小屋
生後数ヶ月の子ヤギがいる小屋（玉城氏曰く、保育園）
など、たくさんのエリアがあります。
それぞれの小屋の中にもたくさんの部屋があり、十分なスペースで山羊たちが暮らしていました。
新しい小屋も製作中とのことで、さらにたくさんのヤギを飼育予定です。

玉城畜産が育てる「美らヤギ」とは

美らヤギは、以下の3種類のヤギを掛け合わせています。

ボア種…食肉用として有名な品種で、茶色と白が所々混ざりあった毛並みが特徴。アメリカやニュージーランドが原産です。
ザーネン種…搾乳用の品種で、真っ白な毛並みが特徴。スイス原産の品種です。
ヌビアン種…最近沖縄に広がっており注目を集めている新しい品種です。食肉、搾乳どちらにも使え、赤身と脂のバランスがとても良いと言われています。

単独の品種を飼育するよりも、掛け合わせて雑種にすることにより、身体が大きくなり、病気にも強い山羊になるそうです。（雑種強勢）
3つの品種を掛け合わせることは、豚肉では「三元交配豚」つまり「三元豚」と呼ばれる交配方法で、単種のままだと弱い部分、苦手な部分を無くし、長所を強く出すことが可能です。
それを山羊肉で実現した三元交配山羊、つまり美らヤギは、「三元山羊」なのです。

「美らヤギ」と一般ヤギの違い

玉城畜産で育つ「美らヤギ」と一般的なヤギの大きな違いは

・去勢の実施
・飼育環境の工夫
・与えている独自飼料

大まかには、この3つです。生後3か月ほどで去勢を行うことで、臭みの原因となるマーキングや雄同士のケンカを防止。さらに飼育小屋を高床式にすることで糞尿が勝手に小屋の外へ排出され、清潔な環境での飼育を可能にしました。また、独自に配合した発酵飼料をエサとして与えることで肉質も変化。体の中と外の環境を同時に工夫することで、通常のヤギとはまったく異なる味わいを実現しました。

実際に美らヤギの飼育現場を訪れて一番驚いたことは、小屋の中に獣臭さがまったくなかったことです。
美らヤギのお肉は癖が少なく、牛肉とも馬肉とも違った深い風味が特徴ですが、出荷前の状態でもにおいはほどんどありません。また、毛並みもサラサラつやつやしており、とてもきれいでした。

玉城畜産の敷地内は、牧場とは思えないほどの無臭。環境でここまで変わるんだ、ということに思いがけず感心しました。

生後早い段階で去勢し、その後、高床式の清潔な飼育小屋で育てられることで、のびのび育った今帰仁美らヤギ。
ストレスのない環境で育つことで、臭みのない美しい山羊になるとオーナーの玉城さんは言います。

飼育方法は年々ブラッシュアップされ続け、最近では多産系統を交配させることにより双子、三つ子の安定生産に成功。さらに人口授乳を行うことで発育に個体差が出ることを防ぎ、母ヤギから採れる山羊乳の生産向上にも繋がりました。畜産のプロだから行える「特別な生産方法」こそが美らヤギの味わいに繋がっているといえるでしょう。

美らヤギが美味しい山羊肉になるまで

玉城畜産で育った美らヤギは、食肉加工センターへ運ばれ、お肉になります。
美らヤギは今帰仁からほど近い名護市の食肉センターに運ばれ、屠畜された後、衛生審査、病気の検査など厳しい保健上の検査を経て、翌日に受け取りが可能になります。

食肉センターの窓口で受け取ったのち那覇へ輸送し、その日のうちに部位ごとに切り分け、殺菌・洗浄などの加工を行い、真空パックで鮮度を保ちながら保存します。出荷から加工、保存までを短い期間内に行うことができているのは、食肉センターで受け取り後の運搬、加工の工程を私たち自身で行っているから。

自分たちで那覇から北部まで仕入れにいき、自分たちで加工・保存をしていますので、美らヤギのポテンシャルを落とすことなく提供できるのです。

現在、美らヤギを育てる玉城畜産と取引を行っているのは私たちだけ。
そのため、この極上の山羊肉を提供できるのも直営店舗「酒処よっちゃん。」をはじめとした数少ないお店のみ。
また、その中でも美らヤギを一度も冷凍せずに生のまま提供しているのは、「酒処よっちゃん。」ただ一店舗だけとなっています。

ぜひ、この美しく美味しい山羊を多くの人に食べてみてほしい。知ってほしい。
そんな思いで営業を行っておりますので、ぜひ一度店舗へご来店ください。
ふるさと納税も近日中にご用意予定となっておりますので、併せてよろしくお願いいたします。